在古代，惊蛰最早叫做“启蛰”，汉代时人们不与汉景帝刘启的讳相撞而改为惊蛰，唐朝时曾有短暂的恢复，然后就以惊蛰的名字一直沿用至今了。在中国古代惊蛰这天素有“惊蛰吃梨”，祭白虎化解是非、蒙鼓皮、“打小人”驱赶霉运的习俗。惊蛰节气在农忙上有着相当重要的意义，我国劳动人民自古就很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子，农谚“到了惊蛰节，锄头不停歇。”说的就是惊蛰后农民开始在地里辛苦劳作。惊蛰是二十四节气中的第三个节气，时间为每年公历3月5日或6日，这时太阳到达黄经345°。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。
1、吃梨子
惊蛰的时节，大多地方的习俗都会吃梨子。惊蛰时节天气的特征就是有些干燥，气温上升，一般就会吃梨可以生津止渴，对人体非常的好。其次在古代也有传说，据说吃了梨之后，能够健康长寿，所以在惊蛰的时候也会吃梨。还有一个就是梨和离是谐音，据说吃了梨之后，希望能够害虫远离庄稼有好收成。
2、吃鸡蛋
民间有惊蛰吃鸡蛋的习俗。其实最早鸡蛋并不是给人吃的，而是给白虎吃的。据说在惊蛰的时候，会出现一种猛兽，叫做白虎，它不仅凶猛，而且会吃人，于是大家就把鸡蛋投喂给白虎。没想到白虎吃饱之后，就不再吃人了，后来就有了惊蛰投喂白虎鸡蛋的这样一个习俗，到了现在自然不可能会喂食白虎了，所以就人来代替吃鸡蛋。
3、吃炒豆
在西北地区惊蛰时节，有吃炒豆的习俗，据说也是与害虫有关。因为豆子放在锅里炒的时候，会产生噼里啪啦的声音，而害虫听到这些声音就不敢靠近庄稼了，所以这个习俗流传至今。
4、吃芋头
在赣南闽西一代，惊蛰有吃芋头的习俗，芋头的是小小的带有毛的芋头，据说吃了之后可以调理肠胃，还能起到开胃的作用。惊蛰吃什么传统食物。
5、吃五辛盘
五辛盘主要是指一些辛辣食物摆成的盘，里面有葱，蒜，蓼蒿，芥菜，还有韭菜，把这些菜直接生的放在盘里面来吃，据说也是可以祛病消灾。
惊蛰时期的生活习俗
惊蛰时期总的来说是明显变暖，所以饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶等，增强体质以抵御病菌的侵袭。还有就是这一时期气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有“惊蛰吃梨”的说法。
惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。
惊蛰期间天气变化较大，要当心冷暖变化，预防感冒等季节性疾病的流行。
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