酱油是我们日常生活中经常食用的调味料，它不能增加菜肴的色泽，还能给食物提鲜。酱油是用大豆经过发酵后的产物，它有老抽和生抽两种，酱油的颜色是黑色的，但是它不会让食物变黑，而是看起来十分有色泽。那么，为什么酱油是黑色的呢？。
酱油为什么呈黑色
酱油就是我们常说的老抽，与生抽相比，老抽的颜色更深，几乎接近黑色，生抽因此又有白酱油之称，是黄豆和面粉为原料，发酵成熟后的提取物，在发酵过程中会产生有色色素，所以颜色偏深黄色，而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成，这酱油的黑色就源于焦糖。
酱油中有黑色素吗
酱油中不含有黑色素，制作酱油的原料经发酵工艺后颜色变深，这只是一系列生化物质发酵成熟后产生了有色物质的正常结果，而这些色素物质并不是黑色素，再加上焦糖的作用，自然就成了颜色深，有光泽的调味品，并不是因为酱油中含有黑色素的原因。
酱油吃多了会变黑吗
酱油吃多了不会变黑，酱油能使皮肤变黑或长黑斑是错误的观念，酱油中的有色物质要与能让机体变黑长斑的黑色素区分开来，酱油中的物质都是可以经过消化道吸收利用的，并不会身体到皮肤表层，对黑色毒细胞的合成并不起作用，也不会引起肌肤变黑或长斑，所以可以放心食用。
小贴士
疤痕或者皮肤变黑最主要的原因是，皮肤受到刺激后黑色毒细胞，过度分泌的结果，过度的接受阳光的照射会导致皮肤黑色素细胞过度分泌，进而变黑，所以脸上有斑，伤疤未痊愈者，不宜过度照射阳光，少吃芹菜，香菜等感光食物，要从根本上保证皮肤的白皙，多喝水，多吃水果蔬菜，而不是在酱油上找原因。
防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
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