腊八蒜是经常出现在北方家庭的一道小菜，口感鲜脆并且有众多功效，那么腊八蒜怎么做你知道吗？下面，和久久派一起来了解一下吧！
腊八蒜的做法
首先准备紫头蒜1000克，米醋500克。然后选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。
腊八蒜用什么醋好
要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。如果用老醋熏醋，蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
腊八蒜的禁忌
腊八蒜的功效也有它的短处，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利，因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
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