酱油，多种调味料的一种总称，其本身就代表了生抽、老抽等，但是酱油也可以作为单一的调料来使用。作为调料的酱油，其是介于老抽和生抽之间的一种调味料，其比生抽要上色，但是没有老抽上色，其味道要淡于生抽，重于老抽，所以是一种综合型的调味料。那生抽和老抽酱油哪个好呢?快来让我们一起了解看看吧!
抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。所以老抽的颜色也比生抽更深。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。我们可以通过这个简化图来看出：
生抽的咸度>老抽的咸度
生抽的酱味<老抽的酱味
生抽的稠度<老抽的稠度
生抽的鲜味>老抽的鲜味
总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。”在真正厉害的厨师手中，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色;在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽，调味。
烧菜上色用老抽还是生抽?
当然是老抽。若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽;若是想用来做肉上色的话就选老抽。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。
老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜;而老抽的作用是给肉上色。
酱油可以生吃吗?
酱油是一种传统的调味品，是由大豆、麦或者其他粮食发酵加工而成的，有烹调和佐餐用之分。
1、烹调酱油。烹调酱油在储存、运输和销售的过程中，可能会因为卫生条件不良，对酱油产生影响，容易生成一定的细菌和微生物，在卫生检查过程中微生物指标又比较低，过量生吃，会积累细菌残留在胃肠道，对胃肠道产生不适，影响身体健康，所以建议不要生吃。
2、佐餐酱油。佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，其微生物指标比较高，所以可以生吃，对身体不会造成很大的影响，对促进食欲也有一定的帮助。
总结：生抽吃起来味道咸甜适口，体态澄清透明、稍有挂壁。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，体态稠度适中，挂壁明显，都是口感很好的存在!
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