一般大家说胶原蛋白，就会想到猪蹄。肥而不腻的猪蹄不仅吃起来口感十分棒，而且它含有很丰富的营养，像大家说的胶原蛋白就是其中之一，吃猪蹄具有滋补和养颜的作用。猪蹄的肉比较厚，所以一般都是炖汤、卤制食用，那么，猪蹄有哪些营养呢？。
猪蹄含有丰富的蛋白质
人体的衰老主要原因是食用的有机食物在体内氧化分解产生的大量自由基的促使作用，但是主要的表现却是皮肤水分的大量流失。
猪蹄中含有丰富的蛋白质，其100g中含有蛋白质15.8g，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。
猪蹄含有大量的脂肪
人体每天都需要大量的能量来维持机体的正常活动和生存，同时也需要大量的微量营养成分来维持机体的正常代谢功能。
猪蹄中含有大量的脂肪，食用猪蹄能给机体补充大量的能量，维持机体的正常运作功能，同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂，促进其吸收，对补充营养也有很大的帮助。
猪蹄含有很多维生素
人体的很多生理活动都需要维生素的参与，而且很多器官的维护也需要大量的维生素。
猪蹄中含有大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素的含量最高，其中维生素A和D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。
猪蹄含有大量的矿物质
人体的主要构成成分是肌肉和骨骼，肌肉是大量蛋白质的体现，骨骼则是钙质的大量聚合形成的稳定聚合体，人体的钙质随时都在流失，每天都需要补充适当的钙质。
猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
猪蹄的食用方法
猪蹄海带汤
食材：猪蹄一只或者两只，海带适量，盐，水，料酒，香醋，姜适量。
做法：
1.猪蹄清理干净表面的毛，清洗干净，剁成块。海带泡发，洗净沥干，撕成条，打海带节。备用。
2.猪蹄放入锅中，加入适量的水和料酒，大火烧开，进行焯水5分钟，去血气。捞起沥干。
3.换一锅水，放入猪蹄，姜片，少量料酒，大火烧开，放入海带节，放入小勺子的香醋，保持大火烧开状态30分钟，去除表层的浮沫。转小火煮2~3小时至猪蹄酥烂，放适量的盐，调味皆可出锅。
功效：补钙，补血，下奶，美容养颜。
如何挑选猪蹄
据了解，泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红，凑近闻还能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬，而且蹄子是分开的。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄。这个要小心分辨。
选好的生猪蹄首先要看颜色，尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买；其次就是闻一闻，新鲜的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理的，或者腐烂变质的，有刺激性的味道或者臭味，千万别买。
猪蹄是不是越大越好呢？其实并不是这样，选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。
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