卤水鸭掌怎么做好吃（传统卤鸭掌做法,从配料到卤水熬制,讲解详细,麻辣过瘾）

本文目录一览：

• 1、新鲜卤鸭掌怎么做新鲜卤鸭掌如何做简单好吃
• 2、卤鸭要怎么做肉才会香嫩
• 3、卤鸭掌是怎样做出来的???
• 4、卤水鸭掌的做法,卤水鸭掌怎么做好吃,卤水鸭掌的家常

新鲜卤鸭掌怎么做新鲜卤鸭掌如何做简单好吃

准备材料，鸭爪洗净 开水中焯下，捞出 炖锅内放入700毫升水，所有调料，最后放入鸭爪 先大火后中小火，大约50分钟，最后大火收汁即可。

原料：鸭掌、姜片、老卤汁、料酒、盐、白醋。做法步骤：准备冰鲜鸭掌，用白醋，盐加清水泡15分钟，清洗干净。鸭掌加姜片，料酒焯水，捞出来剪掉指甲清洗干净。老卤汁烧开。放入鸭掌中火烧开，然后转小火卤45分钟。

冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。家常版卤鸭爪的做法 2 焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。家常版卤鸭爪的做法 3 喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。

做法 将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

卤鸭要怎么做肉才会香嫩

1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。

2、水煮去腥：将处理好的鸭子放入沸水中焯水，可以去除血水和腥味。焯水时可加入料酒、姜片和葱段，帮助去腥增香。准备卤料：卤鸭的味道取决于卤料的调配。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、小茴香等。根据个人口味调整比例，还可以加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味品。

3、入味：炖煮过程中要不时翻动鸭子，使其受热均匀，更好地吸收卤水中的香味。同时，可以用勺子不断浇淋鸭身，让鸭肉更加入味。收汁：待鸭肉炖煮至熟透且味道入味后，可以适当开大火收汁，使鸭皮上的卤色更加鲜亮，肉质更加紧实。出锅：将炖好的鸭子捞出，放在通风处稍微晾凉，这样可以使鸭皮更加爽脆。

4、出锅：将卤好的鸭子取出，放在案板上稍微晾凉。然后，将鸭子切成适当大小的块状，摆放在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。蘸料：卤鸭可以搭配不同的蘸料食用，如蒜泥、辣椒油、酱油等。这些蘸料可以根据个人口味来选择，增加卤鸭的风味。

5、水煮去腥：在卤制之前，先将鸭子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，同时也能让鸭肉更加紧实。准备卤料：卤鸭的香料是关键，常用的有八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等。根据个人口味调整香料的种类和比例，还可以加入生姜、葱段、蒜瓣等增加风味。

6、出锅：将炖好的鸭子捞出，放在通风处稍微晾凉，让肉质更加紧实，切块装盘时不易碎。装盘：将晾凉后的鸭子切成适口大小的块状，摆放在盘中，可以将卤水中的香料捞出摆放在鸭肉周围，增加视觉效果。享用：泉州卤鸭可以直接食用，也可以搭配白饭或者面条等主食一起享用。

卤鸭掌是怎样做出来的???

香卤鸭掌的做法 鸭爪洗净。姜片，葱段，和鸭掌一起放入冷水中至煮沸5分钟。煮好后挑出葱姜，用水冲去浮沫。在砂锅内倒入植物油，把葱段姜片蒜瓣爆香，同加入干辣椒，花椒，香叶，八角 略炒香。倒入清水，加入卤料包，加料酒，生抽，老抽，糖，盐。放入煮好的鸭掌。

食材：鸭掌500克、卤汁1碗、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶少许、桂皮少许、八角少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许。首先需要把鸭掌剪去指甲洗净，在放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。然后再将炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。

收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！【小帖士】鸭翅易熟，无需炖过长时间。鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。

卤水鸭掌的做法,卤水鸭掌怎么做好吃,卤水鸭掌的家常

1、第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

2、冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。家常版卤鸭爪的做法 2 焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。家常版卤鸭爪的做法 3 喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。

3、鸭爪剁去指尖，清洗干净。锅中放清水烧开，下鸭爪焯水2分钟后捞出。把鸭爪，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸），加冷水进锅（水量能没过食材），放一勺鸡精。水开了以后把火关小，保持水面微沸但是不冒大泡。

4、将鸭爪洗净，切除爪尖部分，锅中放入冷水，放入洗净切好的鸭爪，放入姜片、葱段，开火，鸭爪煮沸关火。煮好的鸭爪捞出放入冷水中再次洗净，鸭爪部分比较脏，需要多洗下，热锅冷油，放蒜、干红辣椒爆炒，放鸭爪进行翻炒。

5、美味鲜适量 1准备大葱段，大蒜，生姜，八角等调味品。2将鸭爪洗净焯水捞出备用，香菜备用。3热过冷油，油温热后放入各种调味品爆香！4将焯好水的鸭爪放入调料中翻炒均匀。5放入油豆腐，火腿肠以及适量的水。6放入盐，酱油（根据自己口味定）焖煮30分钟以上。7最后出锅装盘，放入适量葱花。

6、加入适量的盐，姜片和黄酒搅拌均匀，腌制5个小时。起锅倒入适量的清水，放入准备好的葱结，香料和大料，大火烧开，小火熬1个小时，熬出香料的香味。把腌好的鸭掌放入卤水中，小火慢炖一个小时，关火后盖上盖子焖上半个小时。捞出卤好的鸭掌，就可以拿起来吃了。