纳豆是起源于我国古代的一种发酵豆制品，是用蒸熟或者煮熟的黄豆，通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵而成，成品纳豆有一股臭味，有很大的粘性，能拉出细丝。纳豆不仅保留了黄豆的营养物质，通过发酵还产生了更多的氨基酸等生物活性物质，是不可多得的营养食品。
我的家乡临沂市罗庄区是临沂的水稻主产区，盛产优质稻米，水稻种植区的优势为农户自家制作纳豆提供了得天独厚的条件。为什么这么说呢，因为稻草中富含枯草杆菌，正是制作纳豆的最佳材料。每到水稻收割完毕，稻草晾干后，我们村各家各户就开始着手制作纳豆，因为纳豆具有浓烈的臭味，所以在我们这边称纳豆为臭豆子，那么臭豆子是怎么做的呢。下面跟着我看看吧。
第一步，先将黄豆挑干净杂质，再用清水清洗干净，一定要多清洗几遍，黄豆不用泡发，洗干净后直接用。
第二步，黄豆清洗干净后，直接放入大铁锅，大铁锅放足水，黄豆放入后，再次检查有没有漂浮物和杂质，捞干净。
第三步，大火将豆子煮开锅，然后转小火煮，煮的过程大约得两个小时左右。
全程用小火煮豆子。
全程小火煮
第四步，黄豆小火煮的过程，一定要勤看勤翻动，防止糊锅，一直将锅内的水煮干，豆子熟透为止。
第五步，煮好的黄豆，装入干净的透气的编织袋中，放入纸箱里，用稻草瓤子填满周边，包裹着黄豆，然后把纸箱再用棉被或者旧棉袄盖住，就可以捂了。捂出拉丝效果和臭味就说明成功了，捂的地点一定是阴凉干燥处。
另外，煮好的豆子可以留一点凉拌着吃，味道非常的棒哦。
这次煮豆子特意留了一点，用青辣椒，香菜，味达美生抽，盐，香油，拌匀，卷上一张临沂大煎饼，再加一颗大葱，那味道别提了，真的太好吃了。
纳豆的营养非常丰富，制作过程也并不复杂，市场上也有专门的纳豆菌售卖，大家可以尝试一下。
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