酱烧豆腐鱼做法窍门 酱烧豆腐的做法

1、材料:黄颡鱼、小野葱、豆腐等,调料为红油、豆瓣酱、黄酒。2、豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用。3、就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动),盛出备用。4、将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅。5、红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料

1、材料:黄颡鱼、小野葱、豆腐等,调料为红油、豆瓣酱、黄酒。

2、豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用。

3、就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动),盛出备用。

4、将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅。

5、红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香。

6、锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制。

7、汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起锅盛盘。

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