正宗黄糍的做法和配方(黄糍的做法窍门)

1、食材明细:糯米粉1000克、艾草适量、灰水两碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四颗、姜末适量、生粉适量、酱油适量、盐少许、油适量、料酒适量;2、两碗灰水(老家用各种常见草或果树枝烧成灰水淋出来的灰水,也就是碱水,呈黄色,如无用食用碱冲水也可)加一碗清水蒸开;3、蒸开后的碱水和糯水粉反复揉成粉团备用,小心烫手;4、新鲜艾叶捣碎后与部分粉团掺好揉成绿色的粉

1、食材明细:糯米粉1000克、艾草适量、灰水两碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四颗、姜末适量、生粉适量、酱油适量、盐少许、油适量、料酒适量;

2、两碗灰水(老家用各种常见草或果树枝烧成灰水淋出来的灰水,也就是碱水,呈黄色,如无用食用碱冲水也可)加一碗清水蒸开;

3、蒸开后的碱水和糯水粉反复揉成粉团备用,小心烫手;

4、新鲜艾叶捣碎后与部分粉团掺好揉成绿色的粉团。

5、制作馅料:艾料的馅料用炒香后的芝麻与白粮混合即可;

6、黄糍的馅料:五花肉切成肉沫用调料腌好;切碎泡发的香菇和芥菜;将肉沫,姜沫,香菇和芥菜一起炒熟,(建议调味比平时炒菜略咸,因成品要过水);

7、将两个黄的绿的粉团分别再揉软后就可以分别包馅料了。艾糍包芝麻馅,可参考汤圆包法,不过要大三倍黄糍也一样包法,不过会留个尖尖的嘴用以区分;

8、水煮开后把包好的糍放下锅去煮,全部浮上来后即可起锅了。放盘后可用油擦一下以除相互粘在一起。

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