咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」
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| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 |
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| 里脊肉适量 | 菠萝适量 |
| 番茄适量 | 青红尖椒适量 |
辅料 |
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| 盐少许 | 胡椒粉少许 |
| 鸡蛋一个 | 白糖适量 |
| 白醋适量 | 番茄酱适量 |
| 面粉适量 | 生粉适量 |
糖醋咕噜肉的做法步骤
1. 原料图：里脊肉、菠萝、番茄、青红尖椒。里脊肉切成小块加入盐、胡椒粉、鸡蛋拌均匀腌制十五分钟
2. 面粉和生粉二比一的混合在一起，沾面粉的时候一定要沾均匀。
3. 炸制分为两次，第一次定型，第二次炸制酥脆及金黄色。第一次四五成油温，下锅炸制，浮起来的已经熟了，可以捞起来等待油温升到七成油温进行第二次炸制。
4. 锅烧热倒入少许的花生油，加入菠萝、番茄翻炒就有股香气了
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5. 这时加入适量的开水烧滚沸腾，放番茄酱、白糖、白醋调味，倒入芡水。使得凝固
6. 倒入咕噜肉翻炒均匀收下汁更加入味、出锅前放点少许的芝麻油、
7. 出锅、搞定
小贴士
糖醋咕噜肉的特点是，浓厚的酸甜的汤汁、外酥里嫩的肉团
1.咕噜肉的肉最好选用里脊肉
2.上粉的时候粘住肉，炸出来才会完全包裹着肉
3.炸的时候也很重要的，第二次复炸的时候油温过高、炸制不宜过长。
油温（一成油温三十度）
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