清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

排骨是我们生活中一种常见的肉类,也是烹饪菜肴的好食材,随之肉价的下降,排骨的价格,也逐渐降了下来,对于老百姓来说,再高兴不过了,排骨除了含有脂肪和蛋白质,还有大量的骨胶原、磷酸钙,很适合老人和孩子食用,可为他们提供钙质,猪排骨的做法很多,能红烧、油炸、糖醋、乱炖,在众多的烹饪手法中,我最爱的就是清蒸…

排骨是我们生活中一种常见的肉类,也是烹饪菜肴的好食材,随之肉价的下降,排骨的价格,也逐渐降了下来,对于老百姓来说,再高兴不过了,排骨除了含有脂肪和蛋白质,还有大量的骨胶原、磷酸钙,很适合老人和孩子食用,可为他们提供钙质,猪排骨的做法很多,能红烧、油炸、糖醋、乱炖,在众多的烹饪手法中,我最爱的就是清蒸,它能把排骨的营养,最大的保留住,至于具体怎么蒸,蒸多久?还是有一定讲究的,蒸好的排骨,必须口感嫩滑,不腥不柴,且比较入味。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

今天分享一个老配方,爱吃排骨的要收藏,在很多的流水席上面,饭店都会配一道清蒸排骨,清蒸菜的口味,一般偏淡,有人觉得好吃,有人觉得不好吃,不太适合重口味的人群,相对于糖醋、红烧和油炸,它是最清淡的一种,在广东地区,清蒸排骨最受欢迎,家庭制作的清蒸排骨,想要到达嫩滑,其实非常简单,关键点在于腌制,加入调味品的同时,要适量打入水分,让排骨吸收变得饱和,最后放入淀粉,锁住表面的水分,这样蒸出的排骨,不但水分不流失,而且还嫩滑入味。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

清蒸排骨

食材:排骨、姜丝、葱丝、淀粉

调味:蚝油、食盐、白糖、花椒粉

1、准备300克新鲜的排骨,可以要求商家,帮你剁成小块,把排骨装入碗中,加入2勺淀粉,3勺清水,下手抓揉,抓出一层白浆,然后用清水冲洗干净,洗到排骨发白,这样能很高的去掉排骨血水。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

2、将排骨攥干水分,开始腌制,加入3片生姜,2勺蚝油,再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖,抓拌均匀,腌制20分钟。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

如何提升约束力|(怎么提高提升自我约束力?)有一个著名的实验,棉花糖实验,实验的对象是一群小孩子,实验的内容就是,在一个房间里的桌子上放一块棉花糖,然后让每个孩子单独在房间里待一会,他们可以选择立刻吃掉那块棉花糖,或者选择不吃,并等待15分钟。等实验者返回房间,就可以得到两块棉花糖。(图片来源于网络

3、在碗中腌制好之后,另外准备一个盘子,底下铺一层姜丝,用筷子夹起来排骨,一块块的码放好,此时的排骨,吸收了料汁的水分,变得非常饱满,而且入味。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

4、起锅烧水,等水沸腾以后,放入排骨,大火蒸4分钟,再小火蒸15分钟即可,看一看排骨块大小,一般情况下,20分钟就足够了。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

5、蒸好的排骨,底下有一层汤汁,看着有点油腻,可以放点葱丝,搭配一下,解一解油腻,这都是排骨的精华。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

6、起锅烧一烧热油,浇在葱花上面,激发出它的香味,另外再倒入2勺蒸鱼豉油,大功告成,排骨可以开吃了,鲜香又嫩滑,大家有时间的话,一定要做给家人吃。

清蒸排骨怎么蒸才嫩(蒸排骨的做法)

技巧总结

1、清蒸排骨,要选择新鲜的胸肋排,剁成小段后,通过抓淀粉的方式,洗掉血水。

2、腌制排骨的时候,最后要淋入一点植物油,它能锁住排骨的精华和水分,吃起来又嫩又滑。

3、腌制排骨的时候,就不建议加料酒了,会影响排骨的鲜味,可以浸泡血水,也可以用淀粉揉搓,最后清洗干净。

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