天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

每一个天津人都曾面对过煎饼馃子的正邪圣战。即使是在高铁半小时即可到达的北京,想吃一口天津式煎饼也几乎是不可能完成的任务。加生菜、加火腿、加金枪鱼,面对这些「新式改良版」煎饼,天津

天津发布煎饼馃子职业标准,捍卫煎饼尊严义不容辞,久久派带你了解更多相关信息。

每一个天津人都曾面对过煎饼馃子的正邪圣战。

即使是在高铁半小时即可到达的北京,想吃一口天津式煎饼也几乎是不可能完成的任务。加生菜、加火腿、加金枪鱼,面对这些「新式改良版」煎饼,天津人表示:介四嘛玩儿?

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

可喜的是,面对这样的糟糕局面,天津市相关工作人员没有坐视不理:

就在这两天,人社局发布了「天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准」。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

是的,摊煎饼的师傅也有了职业标准——此时此刻,狂丸编辑部的天津同事,喜极而泣。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

同时相信不少人都动过「这工作实在干不下去了,不如去开个煎饼摊」的念头。鲁莽行事不可取,既然现在出台了职业标准,不如看看现在做个煎饼师傅都需要哪些能力?

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

这份「标准」对职业能力的定义是:「运用研磨、加热摊制等工艺,将以绿豆为主料制成的煎饼,包裹棒槌馃子或馃箅(bì)儿,并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。」

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

一下就高级起来了。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

另外关于能力的内容,从「干磨粉的加工」到最后「天津煎饼馃子的成型」一共八项,每项又分为操作规范和相关知识等不同子项目,可以说相当详细且严格。

例如制面时,识别、选用颗粒饱满的绿豆在制作初期是很重要的操作步骤与必备知识。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

制作「棒槌馃子」也就是油条时,面一般要擀成宽度9—10cm,厚度一般为1.5—1.7cm的条形面,成品后的长度要在30—33cm。

外表要色泽金黄,口感要香酥微咸。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

这份「标准」细节到调料都十分讲究,从面酱腐乳汁到葱和辣椒,需要面面掌握。这一长串儿知识看下来,感觉自己梦回高中开学的日子:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

另外还有一系列卫生要求,听完确实感觉面面俱到,如果按这个标准做,应该是既干净又好吃。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

当然,也有人开始思考是不是摆摊前都要去考试——这无疑会增加生活难度。不过官方称,这份「标准」仅作为参考目的,并不是硬性要求。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

说起来,在2018年,天津市餐饮行业协会就曾针对煎饼馃子本身发布过一份「煎饼馃子的制作工艺规范」,而最近这份文件是人社局针对煎饼业从业人员的,重视程度更高了。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

之所以天津人会如此严肃探讨煎饼馃子的制作问题,是因为对他们来说,煎饼在市民生活中占有极其重要的地位,而大家调侃的「邪教煎饼」又太过离谱了。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

在正经的天津吃法中,煎饼馃子有一种简洁的美感。简单概括一下就是「必须是绿豆面,必须只能放馃子或者馃箅儿」,当然,鸡蛋可(最)以(好)自己带。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)
(图片来源自wiki,Amazingloong)

而在散落于其他各城市,尤其是喜爱创新的北京的「邪教」吃法中,姑且不提白面和绿豆面的巨大区别,光是夹的东西就已经超出了天津人的想象力。有时候是土豆丝:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

有时候是肉松:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

各种香肠:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

培根:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

黑椒牛柳:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

鸡柳:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

辣条:

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

甚至是生菜和沙拉!

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

这些花样繁多的玩法,一步步蚕食了传统天津煎饼馃子的市场,彻底击溃了天津吃货的心理防线。

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

在这种大背景下,「天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准」的出台,也就显得顺理成章了——虽然各地人民仍然会选择自己喜欢的吃法,但天津师傅们将会让「传统」做法代代流传下去。相信煎饼馃子的力量!

天津发布煎饼馃子职业标准(捍卫煎饼尊严义不容辞)

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 55@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。转转请注明出处:https://www.szhjjp.com/n/8781.html

(26)
nan
上一篇 2021-07-30
下一篇 2021-07-30

相关推荐

  • 上市不利?8辆新款理想ONE被焚毁,全因拖车起火

    近日有网友发布了一组图片,显示在辽宁铁岭,京哈高速铁岭至开原方向,一辆载有8辆理想ONE的拖挂车起火。从图片中可以看到,这辆载有理想ONE的拖挂车被大火包围,尤其是车头附近停放的新车都已被烧毁,几乎只剩车架。这辆拖挂车上的理想ONE与现款的理想ONE略有不同,预计是即将上市的新款产品。根据此前理想汽车官方发布的消息,2021款理想ONE将于5月25日正式上市…

    2021-08-16 用户投稿
    0
  • 破解锁屏密码方法教程(iphone4s忘记锁屏密码怎么办)

    忘记解锁密码是一件麻烦事,iOS并没有诸如“找回密码”之类的操作,如果你的设备没有使用FaceID而是使用密码解锁,只能根据以下三种方法抹除密码。方法一:通过iCloud抹掉iPhone1、iPhone手机在忘记锁屏密

    2021-12-08
    0
  • 奶粉选择国行还是进口(选奶粉要注意事项)

    对于每个家庭来说,宝宝奶粉的选择,可谓是一项“大工程”,除了要兼顾宝宝所需的营养外,还要看这款奶粉符不符合宝宝身体所需,容不容易被吸收,以及在宝宝喝后,容不容易上火,往往都要经过重重考量后,才会选择。那么,在当今种类繁多的奶粉品牌中,有哪些奶粉是值得

    2022-01-15 用户投稿
    0
  • iphone12pro有没有紫色(苹果12pro都有哪些颜色)

    iphone12pro有没有紫色(苹果12pro都有哪些颜色)。久久派带你了解更多相关信息。在昨天的发布会上iphone12惊奇的发布了一款紫色的新配色,可是有很多预算足够的小伙伴想要入手iphone12pro但是同时又喜欢紫色。那么iphone12pro有紫色吗?

    2022-01-17 用户投稿
    0
  • 淘宝什么时候有活动(淘宝活动优惠力度最大是什么时候)

    淘宝什么时候有活动?淘宝活动优惠力度最大是什么时候,久久派带你了解相关信息。淘宝每年都会举办大大小小的活动,有些活动你不关注甚至都不知道它的存在,但是这么多活动大家不可能都去参与,没那么时间也没那么钱,所以大家就想知道淘宝什么时候的活动力度最大,下面来介绍下。一、半年度淘宝618买东西嘉年华会618范嘉年华会以前由京东商城进行,以后各种电子商务网站也参加了大营销活动,被视作半年度的大购物

    2021-11-25
    0
  • 免费制作动态图片的软件(动图制作软件哪个好用)

    相信很多数据人都会困扰一个问题就是,同为数据分析师,为什么我做的动态数据可视化图表又费时又费力还看起来不咋地,而别人做动图就是轻轻松松还高大上?在这里,小编分享几个优秀动态数据可视化图表需要具备的几个要素:1、主题明确实际上我们在做很多事情之前,也需

    2021-12-26
    0

发表回复

登录后才能评论