龙趸鱼很大一条的，我们去菜市场就买一小部分就可以了，龙趸鱼，属巨型石斑，价格比排骨便宜。很多人都说龙趸是低热量高蛋白食物物质，很合适是减肥一族的经典。你要减肥那你就更加要会做这个菜了。
材料：
龙趸鱼1块（鱼腩最好吃） 黄姜 、独蒜适量 洋葱头一个，芹菜适量
其他调料盐/鸡粉，冰糖，生粉，料酒，白胡椒粉，芝麻油
做法：
龙趸鱼去鳞清洗干净，切成1厘米的厚片，加入盐/鸡粉，糖，生粉，花生油，胡椒粉，料酒腌制2小时独蒜剁蒜茸，黄姜切粒，洋葱-芹菜切段装碗备用。锅热放油，放入龙趸鱼，改中火煎至两面金黄。取出备用。利用煎完龙趸的鱼油，加入姜葱蒜中小火爆出香气。加入高汤或开水（加入的高汤或水的量标准为差不多和龙趸腩持平），加入蚝油，生抽，冰糖，料酒重新烧开。放入煎好的龙趸鱼，转小火，盖上锅盖焖焗5分钟。更加入味3分钟后，将龙趸鱼翻个面，加入切好的洋葱和芹菜。再小火慢焗5分钟。翻转是为了让另外一面更入味。3分钟后，加入切好的洋葱和芹菜，轻翻龙趸腩，猛火收汁，佐入少许芝麻油调色。装盘，龙趸腩经过先煎后焗，汤汁丰富，外焦里嫩。
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