涮羊肉起源趣史(涮羊肉起源于)

涮羊肉起源于(涮羊肉起源趣史) 如今在我们国家,甚至是在世界上的一些地方,提到‘涮羊肉’这道菜肴,很多都已经是耳熟能详,可是很少有人想到,涮羊肉的起源竟然和香料有关,今天我们便来聊聊这段趣史吧。 关于涮羊肉的起源,现在比较常见的说法有三个,一说是起源于元朝忽必烈行军期间,一说为起源在宋代,最后一种则是说起源在清朝的千寿宴上。关于三种说法之中,小鸣认为最不靠谱的是起源于清代的说法,而最为有依据的则是…

涮羊肉起源于涮羊肉起源趣史

如今在我们国家,甚至是在世界上的一些地方,提到‘涮羊肉’这道菜肴,很多都已经是耳熟能详,可是很少有人想到,涮羊肉的起源竟然和香料有关,今天我们便来聊聊这段趣史吧。

涮羊肉起源趣史(涮羊肉起源于)

关于涮羊肉的起源,现在比较常见的说法有三个,一说是起源于元朝忽必烈行军期间,一说为起源在宋代,最后一种则是说起源在清朝的千寿宴上。关于三种说法之中,小鸣认为最不靠谱的是起源于清代的说法,而最为有依据的则是起源于宋代。在宋代的文献《山家清供》之中便有关于涮羊肉的描述,在这一时期出土的古墓之中,也有涮羊肉的描绘。

涮羊肉起源趣史(涮羊肉起源于)

在辽宋时期,我们中国以羊肉为主要食粮的民族地区主要有三个,有宁夏地区的回族同胞,新疆地区的维吾尔族、哈萨克族的兄弟,最后则是在这一时期活跃在北方的蒙古族兄弟们。羊肉天生带有臊味,十分影响食用的感受,而这个时期同样以羊肉为主食的两个地区都有了各自的解决方式,宁夏的回族同胞以小茴香来克制,新疆地区的少数民族兄弟们则是以孜然来掩味,蒙古族因此苦恼不已。随着当时蒙古族势力逐渐扩展,他们终于渐渐进入广袤的中原地区,这时一种名为“嘎古拉”的香料出现在他们眼中。

涮羊肉起源趣史(涮羊肉起源于)

“嘎古拉,皮黑皱,内多籽成团”这种长相奇特的植物果实为什么会引起蒙古人的兴趣呢?因为那正是它们梦寐以求的可以改善羊肉口味,又能有别于其他地区烹饪羊肉的香料。嘎古拉到底是怎么香料呢?这个问题直到后来明代才被说明。

原来嘎古拉便是我们现在熟悉的草果,在随后的众多古籍之中,这才时常可见“元朝食膳皆以草果为上供”的话语。得益于草果对于羊肉臊膻味的抑制效果,蒙古人终于可是不用再烦恼讨厌的羊肉异味,涮羊肉的之中吃法逐渐形成,将羊肉的鲜嫩发挥到极致。随后元朝一统江山,涮羊肉这种吃法得以广泛流传,所以说涮羊肉能有今天的知名度离不开草果的功劳。

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