杂粮馒头,杂粮馒头口感又粗又硬?

杂粮馒头(杂粮馒头口感又粗又硬?)都说“常吃粗粮身体好”,现在生活水平越来越好,不再是缺少细粮的年代了,这个时期讲究的是粗细搭配,所以粗粮渐渐地又流行了起来,粗粮的种类有很多,常见的有:玉米、荞麦、红薯、各种豆类等等,今天和大家分享一种我家餐桌上最常见的粗粮——黑全麦粉;黑全麦粉的口感比较粗糙,因为它保留了麸皮和胚乳,但是黑全麦粉是营养价值最全面的,营养丰富热量低,还有很强的饱腹感,不管是平时想换

杂粮馒头杂粮馒头口感又粗又硬?)

都说“常吃粗粮身体好”,现在生活水平越来越好,不再是缺少细粮的年代了,这个时期讲究的是粗细搭配,所以粗粮渐渐地又流行了起来,粗粮的种类有很多,常见的有:玉米、荞麦、红薯、各种豆类等等,今天和大家分享一种我家餐桌上最常见的粗粮——黑全麦粉;

杂粮馒头,杂粮馒头口感又粗又硬?

黑全麦粉的口感比较粗糙,因为它保留了麸皮和胚乳,但是黑全麦粉是营养价值最全面的,营养丰富热量低,还有很强的饱腹感,不管是平时想换换口味还是有在减肥的朋友都会选择黑全麦粉;

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黑全麦粉的做法有很多,最简单的做法就是馒头,但是很多朋友做的全麦馒头口感不好,很硬很粗糙,做好的馒头很多小朋友都不喜欢吃,自己大人也是吃两口就不想吃了,今天和大家分享一个方法,让你做出来的黑全麦馒头蓬松暄软还香甜,重点是口感不发硬;

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这时候很多朋友会想说,是不是加了白面来中和口感,其实这也是一个不错的办法,加白面的话一般比例是1:1,但今天我们不是加白面,而且只要在制作过程中掌握2个小技巧,让你不用加白面也能做出好吃的黑全麦馒头;

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第1个技巧:烫面,在做馒头过程中用到的大部分水换成开水,用开水来烫面,通过淀粉的糊化,烫面之后的黑全麦粉口感会更加细腻一些,不会很粗糙,而且粘性会增加;

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第2个技巧:加适量的干果中和口味,小朋友就喜欢吃些甜甜的口味,但是又怕糖放多了不好,这个时候可以选择加少量的干果,我加的是葡萄干,这个很常见,咬到葡萄干的时候是甜甜的,但葡萄干中的甜味主要是葡萄糖和果糖,蔗糖几乎没有,所以适量吃了葡萄干不用担心长胖,只要注意上面2个小技巧,就能做出好吃的黑全麦馒头,软软甜甜的馒头有谁会不爱呢?喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】黑全麦粉500g、热水170g、温水100g、白糖15g、酵母5g、葡萄干50g;

【黑全麦馒头的做法】

1、先把需要的原材料准备好,黑全麦粉500g、酵母5g、白糖15g、葡萄干50g,这些是用到的主要原材料;

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2、把准备好的黑全麦粉倒在一个大盆中,用170g的开水来烫面,开水是要刚烧开的,边倒边搅拌,全麦面粉含有麸皮,吸水量比普通面粉要高一些,平时500g面粉的用水量在250g左右,全麦粉的用水量在270g左右,所以先取一大部分水来烫面;搅拌成絮状之后,放在一边,让它稍微冷却一下;

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3、在准备好的100g温水中加入5g酵母、15g白糖,搅拌至酵母和白糖化开,白糖在这里是为了促进酵母发酵,想要吃甜味的,白糖的用量要适当增加,酵母要换成耐高糖酵母;

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4、这时候把准备好的葡萄干也清洗一下,洗掉表面的灰尘;

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5、等面粉晾至温热,再把准备好的酵母水倒进去,边倒边搅拌,搅拌成絮状,加入清洗干净的葡萄干,下手揉成面团,刚开始揉不光滑没有关系,先放在一边饧面5分钟左右,再揉,很快就能揉光滑了;

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6、面团揉好之后放在一边醒发1小时,黑全麦粉的筋性比较差,发酵的时候有丰富的蜂窝孔就可以了,不用醒发至2倍大,而且它发酵时间会比普通面粉稍微久一点;

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7、面团醒发好之后,取出来重新揉搓排气,揉好没有醒发之前的大小就差不多了;

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8、面团揉好之后直接搓成长条,切成大小均匀的面剂子,大约70g每个,取一个面剂子,将它从外向内整理成型,整理成馒头的形状,这样一个馒头生坯就准备好了;

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9、馒头全部做好之后放在蒸屉上2次醒发,醒发至体积明显变大,拿起来手感轻飘飘的,说明发酵好了,可以上锅蒸了;

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10、冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,蒸的时间要根据馒头大小决定,馒头大蒸的时间要久一点,关火焖5分钟再出锅;

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11、蓬松暄软的黑全麦馒头就出锅了,吃起来口感不会粗糙,偶尔还能咬到甜甜的葡萄干,口感香甜,麦香浓郁,家里的小朋友不会再抗拒全麦馒头了,出锅就抢着吃;

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12、做好的馒头可以直接吃,也可以夹菜吃,一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存5天左右,冷冻保存能保存3个月左右,想吃的时候拿出来蒸一下,口感也是一样好的;

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黑全麦馒头的做法总结:

1、葡萄干可以换成自己喜欢吃的别的干果,黑加仑、蔓越莓等等都是可以的;

2、不是减脂期的朋友可以做成甜味的,稍微加点白糖或者红糖,一般糖的用量在80g左右;

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