烤鱼是一种发源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，是一道口味奇绝、营养丰富的菜品，在重庆、四川、湖南、江西等地都很流行。那么，烤鱼一般用什么鱼？下面，和久久派一起来了解一下吧！
黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等，最好是选择新鲜的、肉质肥厚的且鱼刺较少的种类，这样制作出来的菜肴才会更香，更美味。
另外，烤鱼的制作原料包括新鲜鱼、土豆片、豆腐块、豆芽等，鱼需要经过烤制再进行烹饪。
烤鱼底料配方
烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成，配菜有菜花、藕、黄瓜、胡萝卜、西芹等。目前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等。
烤鱼制作过程严格，一般会制作一锅烤鱼的老油，至少需要6个小时的制作时间。在掌握好火候的同时，需要用勺子不断翻动锅里的油，否则难以调出滋味。
烤鱼的热量
由于食用油的热量大小、烹饪时间长短、佐料多少等的影响，烤鱼的热量没有统一的数值。不过按照常见的烤鱼，其100克的热量一般在120-190大卡之间。
烤鱼不仅味道鲜美、多人喜欢，而且含有丰富的营养价值，比如：蛋白质、胆固醇、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等。
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