猪头肉怎么做好吃,猪头肉最好吃的做法

猪头肉怎么做好吃(猪头肉最好吃的做法)卤猪头肉我想大家都爱吃吧!猪头肉是猪身上很重要的一部分,猪头肉用来做成炒菜很美味,但是做成卤制品更是好吃入味,并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸,猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。学会卤猪头肉可以摆个摊位,赶个早市夜市,资金多的可以开个门头,只要味道做好了,自然引来源源不断的回头客。卤制猪头肉的做法有很多,不同的地区有不同的口味爱好,下面我就大家

猪头肉怎么做好吃猪头肉最好吃的做法

卤猪头肉我想大家都爱吃吧!猪头肉是猪身上很重要的一部分,猪头肉用来做成炒菜很美味,但是做成卤制品更是好吃入味,并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸,猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。

猪头肉怎么做好吃,猪头肉最好吃的做法

学会卤猪头肉可以摆个摊位,赶个早市夜市,资金多的可以开个门头,只要味道做好了,自然引来源源不断的回头客。

卤制猪头肉的做法有很多,不同的地区有不同的口味爱好,下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。

猪头肉怎么做好吃,猪头肉最好吃的做法

1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,注意:淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。

猪头肉怎么做好吃,猪头肉最好吃的做法

2、熬制骨头汤,取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤,去渣留汤。

3、另取净锅上火,炒出糖色,准备待用,接着把熬制好的卤水倒入锅中,放入猪头肉,加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后关火焖至。

猪头肉怎么做好吃,猪头肉最好吃的做法

自制卤水香料配方:

干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山柰、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。

自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

猪头肉怎么做好吃,猪头肉最好吃的做法

自制卤水熬制流程:净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热,把控干水分的香料倒入锅中炒香,然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克,放入香料包大火烧开,改小火熬1个小时,再把全部调料倒入锅中搅拌均匀,小火烧开,捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了

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